“대형 베이커리, 왜 갑자기 늘었나? 상속·증여세 절세 수단으로 급부상”

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👉 매일경제 | 대형 베이커리 급증, 절세 수단?

👉 조선비즈 | 증여세 16억 아낀 베이커리 전략 사례

👉 네이트뉴스 | 세무사도 주목한 초대형 베이커리 열풍

🟠 서론: 베이커리 창업? 사실은 상속·증여세 전략!

최근 전국 곳곳에 대형 베이커리 카페가 속속 등장하고 있습니다.
겉으로는 트렌디한 카페 창업처럼 보이지만, 그 이면에는 상속·증여세를 절감하려는 고소득층의 세무 전략이 숨어 있습니다.

특히 토지 증여와 기업 승계를 동시에 노리는 이들에게 베이커리 카페는 효과적인 절세 수단으로 활용되고 있습니다.
이러한 흐름을 이해하는 것은 재산을 지키는 데 있어 중요한 포인트가 될 수 있습니다.

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🟡 본론

1. 초대형 베이커리, 왜 갑자기 늘고 있나?

최근 3년간 전국에 대형 베이커리 카페가 급증하고 있습니다.
이러한 현상의 배경에는 단순한 소비 트렌드뿐만 아니라, 세무 전략이 자리하고 있습니다.

대형 베이커리 카페는 기존 소형 카페에 비해 토지와 건물의 활용도가 높아, 자산가들이 절세를 위해 선호하는 구조입니다.
또한 언론과 SNS를 통한 홍보 효과도 ‘사업의 실체성’을 강화하며 절세 전략에 기여하고 있습니다.

 

📊 참고: 서울·경기권에만 최근 3년간 약 120개 이상의 연면적 300평 이상 초대형 베이커리가 신규 개점했습니다.

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2. 절세 포인트 ① 토지 증여 절감 효과

순수 토지를 자녀에게 증여할 경우, 최대 50%에 달하는 증여세를 부담해야 합니다.
그러나 해당 토지에 베이커리 카페를 지어 사업체로 등록하면, 토지의 ‘실질 가치’보다 낮은 기준으로 과세되므로 증여세를 절감할 수 있습니다.

예를 들어, 50억 원 상당의 땅에 베이커리 카페를 지어 자녀에게 증여하면, 약 16억 원의 증여세를 줄일 수 있다는 시뮬레이션 사례도 있습니다.

 

💡 이 구조는 ‘사업용 자산’으로 분류되는 부동산 공제 요건을 충족하는 것이 핵심입니다.

 

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3. 절세 포인트 ② 가업상속공제 활용

가업상속공제 제도는 일정 요건을 충족할 경우, 상속재산 중 최대 500억 원까지 상속세를 공제해 주는 제도입니다.
조건은 다음과 같습니다.

• 피상속인이 10년 이상 계속 운영한 기업
• 상속인이 5년 이상 계속 경영
• 기업 규모는 중소기업 또는 중견기업 이하
• 상속 후 고용 인원 유지, 매출 유지 등의 요건 충족

제과업(베이커리), 제조업, 도소매업 등도 포함되며, 외식업도 일정 기준 충족 시 제조업으로 인정될 수 있습니다.
이러한 점을 노려, 베이커리 카페 형태로 사업체를 만든 후 가업상속공제 요건을 맞춰가는 전략이 늘고 있습니다.

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4. 실질 운영보다 중요한 ‘명분과 형식’

단순히 사업자 등록을 하고 매출만 있으면 되는 것이 아닙니다.
국세청은 형식적인 운영 여부를 판단하기 위해 ▲고용 인원 ▲사업장 유지 기간 ▲운영 실태 ▲세금 납부 내역 등을 종합적으로 확인합니다.

실제로 공제 요건 미충족으로 수십억 원의 공제를 추징당한 사례도 존재합니다.

 

📌 따라서:

• 브랜드 구축
• 지역 고용 창출
• 사회적 가치 부여
  가 명확해야 “사업체로서 진정성”을 인정받을 수 있습니다.

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🟢 결론: 트렌드로 포장된 절세 전략, 나에게 적용할 수 있을까?

베이커리 카페 창업은 이제 단순한 외식업 진출이 아니라, 자산 전략의 일환이 되고 있습니다.
하지만 모든 상황에 적용할 수 있는 것은 아니며, 사전 계획 없이 접근하면 오히려 세무 리스크가 커질 수 있습니다.

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✅ 실천 포인트

1. 증여·상속 대상 부동산의 용도 분석
   → 도시형 or 농지형 부지 여부에 따라 접근 방식 달라짐
2. 외식업 등록 조건 및 가업상속공제 요건 점검
   → 매출, 고용 인원, 법인 전환 여부 확인
3. 전문 세무사와의 사전 컨설팅 필수
   → 실무 경험 있는 전문가의 구조 설계가 핵심

💬 실제 적용에 앞서 시뮬레이션과 세무 리스크 점검은 필수입니다.

 

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